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吴烈强董事长:13977519873
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传真:0775-2288479
邮编:537000
地址:玉林市健康产业园区仁厚大道(玉林制药集团仁厚基地对面)
邮箱:787207661@qq.com
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 玉林人家的阳台或厨房,通常挂着一串扎得像花朵一样的大蒜头。煮饭炒菜时,随手扯下三四瓣,不一会儿屋里就飘起了蒜香……5月的玉林超市货架上,白白胖胖的北方蒜头标价是1公斤4元,而个头小一点的玉林仁东大蒜头,标价是1公斤15.6元。仁东大蒜头贵在一个“香”字——抓在手里,未等剥皮,香味早已扑鼻,用来佐餐,令人胃口大开

  传说:寒山野生大蒜

  玉林市玉州区自古盛产香蒜,尤以仁东、仁厚两镇出产的品质最好。据宋至道年间(995~997年)《鬱(念yu)林州志》记载,仁东多产蒜,“蒜苗鲜嫩,味浓郁;蒜头味辛温,消炎、理胃、温中、除邪痹毒气”。由此可知,仁东大蒜的种植,已有一千多年历史。

  唐朝时的医学文献《新修本草》和梁朝的《名医别录》称大蒜为“葫”、“胡蒜”;元朝的《食物本草》中记载:“今人谓‘葫’为大蒜,张骞使西域始得大蒜,大蒜出胡地故有胡名。”

  玉林人认为,仁东大蒜是土生土长的,当地有这样一个传说:

  很久以前,玉林连续3年大旱,草木皆枯,民不聊生。时有张氏三兄弟,为解除民众之疾患,决意到仁东边上的寒山顶峰祭天求雨。他们披荆斩棘,历经千辛万苦终于爬上山巅,最终筋疲力尽倒下了……苍天感动,甘霖普降,山涌清泉,万民得救。后人感念张氏兄弟,就在寒山顶上立碑建庙,并以三兄弟的生日为寒山庙之诞期,尊三兄弟为“寒山爷”。千百年来,每年的农历二月十二、四月十五、九月十五,八方百姓上山祭拜。后来,“寒山应雨任君求”成了玉林古八景之一。

  时有寒山西麓、即仁东一带的乡民登山祭拜,途中休息时偶然发现一小片奇草,其根部果实如算盘籽大小,红紫相间,十分招眼。乡民好奇,掰开一看,只见十几瓣果仁紧贴一起,有一股辛辣的香味。胆大的乡民尝了几粒,顿觉神清气爽,爬山疲劳全消。乡民于是把这些奇草移到田园里种植,后来发现果实不仅好吃,还能治病、防病,其茎叶做菜也十分可口……这种奇草用途广且不用花钱买,乡民认为十分“合算”(玉林话,意为划算),当时便把这种奇草叫做“合蒜”。经长期栽培,果仁变得粗大饱满,拿到集市上交易,得钱不少,慢慢便改称为“大蒜”。这便是玉林香蒜的渊源。  

  

  真相:水土含硒蒜更香

  如今的仁东、仁厚镇,家家户户种香蒜,不少村民靠香蒜发家致富。玉林市香啦啦绿色农业有限责任公司董事长吴烈强便是一个典例。吴烈强是土生土长的仁厚人,种植、研究香蒜20多年,已成为本地的香蒜专家。

  “仁东香蒜的香,是仁东独特的地域、气候条件和栽培方式形成的。”吴烈强介绍,寒山四周有不少清泉,泉水在山的东面汇集成现在的寒山水库;寒山西面的村庄,村村有源泉,泉水汇聚成现在的仁东江,这是玉林南流江的主要支流之一,同时也是仁东大蒜灌溉用水的母亲河。根据相关部门的检测,仁东、仁厚的水土,含硒量丰富,因而在这片水土上种植出来的大蒜含硒量高,这正是仁东大蒜特别香辣的一个原因。

  千百年来,仁东江两岸的乡亲都是以水稻、大蒜轮流种植,两季水稻一季大蒜。大蒜种下之后,村民便把收获稻谷剩下的稻草铺在上面,稻草是天然有机生物钾肥,经风雨及人工洒水,钾离子慢慢释放于土壤中,极利于蒜苗吸收,且不伤根。吴烈强认为,这也是仁东大蒜溢香的一个“秘诀”。

  除了香味浓烈,玉林香蒜与北方大蒜还有哪些差异呢?吴烈强介绍,从蒜头外形上看,仁东大蒜头特征很明显,通常一个蒜头由2~3层蒜瓣组成,蒜瓣基部呈微紫色,一般有12~20瓣,饱满紧凑,排列不整齐,不散瓣。

  从种植方面看,玉林香蒜属于无薹种(花茎不抽出叶鞘外),而北方大蒜是有薹种:北方大蒜种下后,气温在0摄氏度左右便处于低温休眠期(一般有1~3个月停止生长而处于休眠),到3月天气回暖后长出蒜薹,农民抽取蒜薹拿去卖,北方大蒜便由营养生长变为生殖生长,需要养分不多而很容易长肥,所以其蒜头特别大但不香;玉林香蒜虽没有北方大蒜那样大,但其“一生”都是营养生长伴随着生殖生长,吸收养分特别多,保留在蒜头里面的营养物质都是经过长期生长浓缩的精华,故特别香。仁东香蒜不能常年种植,每年的5~7月便进入高温休眠期,在这3个月内无论怎样种植,香蒜都不会发芽。

  

  收获:得到国家地理标志保护

  每年9月,是仁东大蒜播种的时节。选种颇有讲究:种菜蒜(新鲜青蒜)宜用“三围蒜”,就是有3层蒜瓣的蒜头;种干大蒜,则选“双围蒜”,即只有两层蒜瓣的蒜头,因为“双围蒜”蒜米颗粒大,蒜皮易脱。

  每年春节前后,是玉林菜蒜大批上市的季节;3~5月,则是收大蒜头的季节。蒜农把收获的大蒜头连苗晾干,扎成小捆,挂在厨房中烟熏,以便防虫久贮。在收获季节,屋檐下挂着一捆捆大蒜头,便成为仁东一带的景观。过往客商云集,市场异常热闹。据玉林地方史料记载,从清朝到民国时期,仁东大蒜头多由南流江运经北海远销海外,1932年曾出口5000担。另据《广西名优品牌志》载录,20世纪50~70年代,玉林香蒜由国营土产部门收购运销,在历年中南区和桂南物资交易会上都是抢手货;20世纪80年代至今,玉林香蒜的年均出口量在2000吨以上,最高年份为5000吨,远销欧美、东南亚国家及港澳地区。

  玉林香蒜名声在外,很多区内外客商直接到仁东、仁厚收购,所以,即便是在玉林,市面上仁东大蒜头也不多见,因为大部分销往外省或出口了。

  2005年11月,玉林香蒜获得了农业部农产品质量安全中心的无公害农产品认证,2006年9月被评为广西优质农产品,2007年3月获得国家地理标志产品保护。现在,玉林香蒜已注册“仁东”、“鬱州”商标。

  有了地理标志产品保护,提高了玉林香蒜的知名度,仁东大蒜头更加畅销。2008年,仁东大蒜头收购价为1公斤8~10元,创下历史新高。如今,仁东大蒜种植面积约8万亩,已形成“菜蒜”、“种蒜”两大种植生产基地,大蒜产品有新鲜青蒜、干品大蒜头、腌制糖醋蒜及大蒜油深加工产品等。

  

  食用:营养防病价值高

  肚子疼的时候,吃一片香蒜能止痛;如果遇上伤风感冒,口含一片香蒜,感冒症状会减轻;香蒜还能止疴……这些经验已被不少人所认识,所以在经济、医学落后的年代,老百姓主要用大蒜来消炎,解除毒瘴,防治水土不服,成为日常必备的保健食用调料。

  据现代科技检测,大蒜头富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、抗坏血酸、维生素、烟酸等营养物质,并具有较高的药用价值。《本草纲目》详细描述了大蒜解毒、消炎、健脾等作用,称大蒜“气味辛、温”,“葫蒜入太阴、阳明,其气薰烈,能通达五脏,达诸窍,去寒湿,辟邪恶,消痈肿,化徵积肉食……携之旅途,则炎风瘴雨不能加,食偈腊毒不能害……久食令人血清,健脾胃,治肾气”。现代医学研究也说明大蒜和天然大蒜制品有很好的抗衰老、预防血管硬化、防癌抗癌等功效。

  《本草纲目》还提到,“大蒜初食不利目,多食却明”,所以,在“仁东香蒜”的外包装上,你能看到“大蒜百利,唯伤一目,有眼疾者慎用”的温馨提示。